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中国名茶鉴赏(6) 文 / 姬晓安 更新时间:2013-3-29 15:42:53
 

 

珠兰花茶

  历史渊源及发展

珠兰花茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料,选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯,混合窨制而成,是我国主要花茶产品之一。窨制珠兰花茶的香花有两种不同科的香花,即米兰和珠兰,它们花形虽同,但香型却略有差异,故不少人把两者混淆在一起。根据产地的不同,珠兰花茶有歙县珠兰花茶、江苏珠兰花茶、江西珠兰花茶、云南珠兰花茶、金华珠兰花茶之分。各地所产珠兰花茶虽大致品质相同,但各地所产具有各地的特色。

珠兰花茶的历史十分悠久,早在明代时就有出产,歙县的珠兰花生产历史较为悠久,据《歙县志》记载:“清道光,琳村肖氏在闽为官,返里后始栽珠兰,初为观赏,后以窨花。”清《花镜》载:“真珠兰……好清者,每取其蕊,以焙茶叶甚妙。”《益闻录》记载:“建德(今安徽东至县),产茶之区,绿叶青芽,茗香遍地,向由山西客贩至北地化城一带出售。”

江苏珠兰花茶,产于江苏苏州、南京、扬州等茶厂。早在明代,苏州虎丘山前的山塘街一带,就已经出现了窨制花茶的茶行、茶栈。江苏珠兰花茶选用江苏、浙江、安徽等省生产的烘青茶坯,烘青茶坯需要先进行烘干候用。

江西珠兰花茶,产于江西南昌,又称双兰花茶、特级珠兰花茶。江西珠兰花茶所选茶坯原料茶自庐山地区。

云南珠兰花茶,产于云南宜良茶厂,它选用由滇烘青毛茶精致而称的茶坯,配以珠兰鲜花,经拼和窨花、通花则散热、干燥等工序窨制而成。

 

 

  品质特点

珠兰花一般于午后开放,如果适时进行窨茶,可以充分吸收花香,达到最佳的品质,所以珠兰花茶都在午后开始窨制。由于珠兰花香隽永持久,在窨制后,花香气分子的挥发与茶叶对香气完全吸咐达到平衡需要一段时间,即窨后的熟成作用需持续100天左右。据茶厂有经验的老师傅介绍,在密封干燥的茶箱内,贮藏3~4个月的高级珠兰花茶,比刚窨制完毕时香气更加沁人心脾。

歙县所产的珠兰花香浓而不烈,清而不淡,故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅,鲜纯爽口,外形条索匀齐,色泽深绿光润,冲后整朵成串,宛如一串珍珠,汤色黄绿清明,叶底芽叶肥壮柔软,嫩绿匀亮,品饮时滋味醇和爽口。

江苏珠兰花茶外形条索紧结、匀整,色泽绿尚润;内质香气鲜爽清正,滋味浓醇,汤色黄明,叶底黄绿明亮。具有生津止渴、醒脑提神、活血、祛风湿、驱虫等功效。

江西珠兰花茶外形条索紧细,内质香气清雅,滋味甘爽,汤色黄绿,叶底绿亮。它还十分耐泡,并且口感好,特别是在茶汤冷后香味更为突出。

云南珠兰花茶冲泡后具有清香幽雅、滋味醇厚、鲜爽持久的香味特点。

珠兰花茶清芬逊于茉莉花茶,而香烈持久则胜于茉莉花茶。这种茶虽经较长时间的贮存或数次冲泡,其花香仍芬烈隽永。

 

 

 

桂花茶

  历史渊源及发展

桂花茶是选择气味清香的烘青茶坯和优质金桂花,通过窨花拌和、通花散热、复火、提花、夺堆成荫而成。

桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格,成为茶中之珍品,深受国内外消费者的青睐。桂花香味浓厚而高雅、持久,无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果,是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有:桂花烘青、桂花乌龙、桂花红碎茶、桂林桂花茶、咸宁桂花茶。

桂花烘青是桂花茶中的大宗品种,以广西桂林、湖北咸宁产量最大,并有部分外销日本、东南亚;桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统出口产品,主销港、澳、东南亚和西欧,主要以当年或隔年夏、秋茶为原料;桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势,以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所取得的一项成果,产品送往美国、法国获得好评;桂林桂花茶产于广西桂林,二十世纪七十年代年代广西桂林茶厂始产;贵州桂花茶产于贵州;咸宁桂花茶属绿茶桂花茶,产于湖北咸宁市国营柏墩弄场。

 

 

  品质特点

形似绿叶缀金花,汤色金黄明亮,滋味甘和醇爽,茶香花香并茂,冷香清雅持久,是桂花茶一大特色。

桂花烘青主要品质特点是:外形条索紧细匀整色泽墨绿油润,花如叶里藏金,色泽金黄色黄,香气浓郁持久,汤色绿黄明亮,滋味醇香适口,叶底嫩黄明亮。

桂花乌龙品质特点是:条索粗壮重实,色泽褐润,香气高雅隽永,滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,叶底深褐柔软。

桂花红碎茶的品质特点是:外形颗粒紧细匀整,色泽乌润,香味浓郁,甜爽适口,汤色红亮,叶底红匀;加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长,久久不散。

桂林桂花茶的品质特点是:香味浓烈清雅,汤色金黄。小包装用彩色纸盒,分100克、250克两种规格。

贵州桂花茶的品质特点是:外形紧细有毫,条索匀整,色深绿尚润;内质香气鲜灵浓纯,滋味鲜爽,汤色绿黄清亮,叶底绿黄明亮细嫩柔软。

咸宁桂花茶的品质特点是:茶中有金黄色花干稀疏点缀;内质茶汤清黄明亮,桂花香浓郁,茶香花香并存,滋味醇和浓厚,并能强化绿茶的保健作用。

桂花又名九里香,味辛,性温,香味清新迷人,具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适;经常饮用,对于口臭,视觉不明,荨麻疹,十二指肠溃疡,胃寒胃疼有预防治疗功效,能够止咳化痰,养声润肺、舒缓肠胃不适、除口腔异味、并可滋润皮肤。夏天很多人觉得皮肤干燥,或由于上火而导致声音沙哑,在绿茶或乌龙茶中加点桂花,可起到缓解作用。

茶叶用鲜桂花窨制后,既不失茶的味,又带浓郁桂花香气,饮后有通气和胃的作用,很适合于胃功能较弱的老年人饮用。

 

 

 

柚子花茶

  历史渊源及发展

用柚子花窨制的茶称为“柚子花茶”,是一种传统的高档花茶品种,该茶以其高品质被誉为“花茶之王”,主要产于福建福州、浙江金华等地。柚子花也叫“橘花”,花期早而且比较短,一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放,而且花信一开始,即形成高峰,能形成产量的高峰期只有几天。制作柚花茶,鲜柚花要求当日上午采摘,朵大饱满,色泽洁白,欲放或微开。有时柚子花作为茉莉花茶窨前的“打底”工作使用,以弥补花香的不足。

 

 

  品质特点

柚子花茶是诗一般的茶叶,是融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。茶叶滋味为茶汤的本味,花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、芬芳的韵味,两者珠联璧合,相得益彰。柚子花茶香气芬芳,滋味浓厚,香而不浮,鲜而不浊,汤色清澈,淡黄明亮,叶底细嫩、匀净、明亮。柚子花茶最大的特点是耐贮存,耐冲泡,干茶香气悠长,茶汤及茶底放置一天香味犹存。

柚子花茶成品分为五级。一级柚子花茶外形条索细紧匀直,平伏匀净,色泽绿润显锋苗,内质汤色清澈,哈绿明亮,香气鲜浓,叶底细嫩匀齐明亮,滋味醇厚鲜爽;二级茶外形条索尚细匀整,稍柚锋苗,色泽尚绿润,内质汤色尚清澈,黄绿明亮,香气尚鲜浓,叶底尚嫩绿明亮,滋味尚醇厚鲜爽;三级茶外形条索尚紧匀整,色泽尚绿,内质汤色黄绿尚明亮,香气尚鲜,叶底尚嫩匀,稍柚摊张,滋味醇和;四级茶外形条索尚紧,略扁稍松,含圆头块,色泽深绿,内质汤色黄绿,香气稍鲜,叶底黄绿欠明亮,带有摊张,滋味纯正平和;五级茶外形稍粗松,带扁条、圆头块,多梗,色泽黄绿稍暗,内质汤色黄绿稍暗,香气略显,叶底黄绿稍粗老,多摊张,滋味比较淡薄。

品饮柚子花茶,茶中蕴涵香气如何,是非常重要的,它有三项质量指标:一是香气的鲜灵度,即香气的新鲜灵活程度,与香气的陈、闷不爽相对立;二是香气的浓度,即香气的浓厚深浅程度,与香气淡薄浮浅相对立,一般经过三次窨花,花香才能充分吸入茶身内部,香气较为浓厚耐久;三是香气的纯度,即香气纯正不杂,与茶味融合协调的程度,与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

 

 

 

玫瑰花茶 

  历史渊源及发展

在中外的记载中,种栽玫瑰的历史非常悠久,人类使用玫瑰的历史同样悠久。“浓艳尽怜胜彩绘,嘉名谁赠作玫瑰”,唐代诗人徐寅的玫瑰诗,不仅赞赏它的鲜艳,更将玫瑰比作花中明珠。玫瑰花茶就是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合,利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶,其香气具浓,轻之别,和而不猛。玫瑰花茶主要是萃取玫瑰花的花苞、花瓣、花萼来制作。在所有的品种中,以红玫瑰制作的玫瑰花茶品质最佳,气味清香,味道甘甜。

玫瑰花茶是茶中极品,1620年,明代周文华在《汝南圃史》一书中写道:“玫瑰王之香而有色者,以花之色与香相似故名……”玫瑰窨制花茶,早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》中就有详细记载。我国目前生产的玫瑰花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶、玫瑰九曲红梅等花色品种。

 

 

  品质特点

玫瑰花是一种珍贵的药材,《本草正义》载述:“玫瑰花,味甘,微苦,温,无毒,它香气最浓,清而不浊,和而不猛。柔肝醒胃,流气活血,宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊,断推拭民分药之中,最有捷效而最驯良者,芳香诸品,殆无其我氏匹。”

玫瑰花美容养颜,通经活络,软化血管,对于心脑血管、高血压、心脏病及妇科有显著疗效。玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状的女性,一般这些不适症状都与气血运行失常,淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了,自然就会面色红润、身体健康。尤其是月经期间情绪不佳、脸色黯淡,甚至是痛经等症状,喝玫瑰花茶都可以得到一定的缓解。

此外,玫瑰花的药性非常温和,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K,以及单宁酸,能改善内分泌失绸,对消除疲劳和伤口愈合也有帮助,能够利尿,缓和肠胃神经,防皱纹,防冻伤,养颜美容。

现代中西医的研究也都证明玫瑰花能有效清除体内自由基,促进分解及代谢黑色素,消除色素沉着,促进血液循环,使肌肤红润光泽细嫩。帮助人体获取足够的睡眠和休息;强化血管壁弹性,降低心脏的充血现象,减低心脏病的发生率;改善脾脏功能,利脾益心。有一定的抗菌、抑菌功能,并能促进肠道蠕动,有轻泻作用;净化消化道,帮助毒素排解及代谢,能改善反胃、呕吐及便秘;尤其能减低酒精对肝脏的毒害作用,改善过度酒精造成的肝充血;能够平衡及强化胃肠道功能,调节消化液的分泌,促进消化和吸收。

玫瑰花茶好处多,但饮用也要当心,考虑到玫瑰的药性,因此与此药性不相符者,或者患有急性病及心脏、高血压、肾病等严重疾病患者,饮时必须咨询医生。

 

 
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